市場概要：
世界の醸造原料市場規模は、2024年に1,226.5億米ドルと評価されました。市場は2025年の1,269.9億米ドルから2032年には1,829.7億米ドルに拡大し、2025年から2032年の予測期間中に5.36%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。アジア太平洋地域は、2024年に醸造原料市場シェアの32.53%を占め、市場をリードしました。
紹介されている主要な醸造原料会社の一覧:
アメリカン・インターナショナル・フーズ社（米国）
RahrBSG（米国）
ケリーグループ（アイルランド）
AngelYeast株式会社（中国）
カーギル社（米国）
Boortmalt NV（ベルギー）
ルサッフル（フランス）
バイキングモルト（フィンランド）
マルテクスコSA（チリ）
ラレマンド社（カナダ）
クラフトビールの人気の高まり
ビールの世界は変化を遂げています。そのすべてはクラフトビール革命のおかげです。世界中の愛飲家が大量生産のラガーに背を向け、少量生産の職人技が光るビールの豊かな風味と本物のストーリーを受け入れています。この新しいものへの渇望は、原料サプライヤーのブームを生み出しています。
クラフトビールの醸造家はシェフのように、常に新しい味を生み出すために実験を続けています。そのため、ユニークな麦芽やエキゾチックなホップ、カスタムメイドの酵母など、特別な原料への需要が急増しています。
原料セグメントにおける麦芽エキスの優位性
このトレンドの中心にあるのは、あらゆるビールの魂とも言える麦芽です。特に麦芽エキスは、安定した品質と使いやすさから、小規模醸造所や成長中の醸造所に人気です。しかし、醸造家たちはもはや伝統的な大麦だけに固執するわけではありません。小麦、ライ麦、さらにはオート麦までも試し、複雑な味わいのスタウト、ポーター、サワーエールなどを生み出し、新世代のビール愛好家の注目を集めています。
出典: https://www.fortunebusinessinsights.com/brewing-ingredients-market-112480
ノンアルコールビールと機能性ビールの需要増加
醸造原料市場を大きく変革するもう一つの大きな要因は、ノンアルコールビールや低アルコールビールの需要の高まりです。特に欧州とアジアの消費者は、低カロリー、ノンアルコール、機能性など、健康とウェルネスの目標に沿った飲料を選んでいます。
この傾向を受けて、原料メーカーは、風味を損なうことなくアルコール度数を下げる機能性酵母株、発酵抑制剤、醸造酵素の開発に取り組んでいます。また、健康志向の消費者のニーズに応えるため、植物由来のエキス、ビタミン、プロバイオティクスといった原料も醸造用配合に取り入れられています。
地域動向とアジア太平洋地域のリーダーシップ
アジア太平洋地域は、2024年においてビール市場において最も大きなシェアを占め、最も急速に成長しており、この傾向は今後も続くと予想されています。この成長は、中国、インド、日本、ベトナムといった主要国における消費量の増加、そして都市部の中流階級の拡大と西洋のビール文化の影響によって牽引されています。中国ではプレミアムビールやクラフトビールへの大きなシフトが見られ、インドでは地ビールやフレーバービールの急増により市場が多様化しています。一方、成熟した北米や欧州の市場では、持続可能性、オーガニック原料、そして伝統的なビールにとどまらない製品の多様化が重視されています。
持続可能性とイノベーション
グリーン革命とデジタル革命が醸造業界を変革しています。醸造家たちはますます土地に目を向け、より持続可能な製品を生み出すために地元産の有機穀物を調達するとともに、環境に優しいパッケージングも選択しています。効率化への取り組みは醸造所にも波及し、高度な酵素の導入により水とエネルギーの使用量を削減しています。同時に、業界はAIを活用した発酵の最適化、自動化システムによる醸造の効率化、そしてブロックチェーンによる農場から最終製品までの透明性向上など、よりスマートな進化を遂げています。
醸造原料市場の動向
醸造業者が差別化を求め、消費者が目新しいものを渇望する中、醸造原料市場は絶え間ないイノベーションによって推進されています。
ホップにおいては 、トロピカル、シトラス、ストーンフルーツといった力強いアロマへの需要が依然として高い。この需要は、クライオホップ、液体エキス、フロアブルオイルといった、濃厚でクリーンな風味と高い醸造効率を提供する先進製品への大きなシフトによってさらに高まっている。
麦芽の トレンドはテロワールを重視しており、地元産の麦芽や、独特の個性と魅力的なストーリーをもたらす伝統品種（スペルト小麦やライ麦など）への関心が高まっています。また、急成長を遂げるノンアルコールビール市場向けに、麦芽メーカーはより特化した麦芽を提供しています。
酵母の イノベーションは爆発的に進んでいます。発酵の速いKveik株の人気に加え、最新の研究対象はチオ化酵母です。これらの株は、麦芽とホップに既に含まれる化合物から力強いトロピカルフルーツの香りを引き出すように改良されており、現代のIPAを再構築しています。
全般的に、持続可能性とサプライチェーンのトレーサビリティは、購買における重要な要素となりつつあります。フルーツピューレ、コーヒー、スパイスといった高品質な添加物の使用も増加しており、ペイストリースタウトからフルーツサワーまで、個性豊かで高付加価値なスタイルのビールを生み出しています。市場は、独特で濃厚、そして一貫した感覚体験をもたらす原料を評価しています。
主要な業界動向
2024年7月： ABマウリの子会社であるABバイオテックは、プレミアムブランド「ピナクル」のドライイーストシリーズを発売し、製品ポートフォリオを拡大しました。同社は、業務用およびクラフトビール醸造業者向けにこの製品を発売しました。
2024年3月： 主力醸造製品製造会社であるFar Yeast Brewing株式会社は、定番ブランド「Far Yeast 東京シリーズ」と「Far Yeast 源流シリーズ」をリニューアルし、「Far Yeastシリーズ」をリニューアル発売しました。これらの酵母製品は醸造用途向けに開発されています。
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