市場概要
Fortune Business Insightによると、世界のキノコ市場規模は2025年に1,965万トンと評価されました。市場は2026年の2,100万トンから2034年には3,758万トンに成長し、予測期間中に7.55%のCAGRを示すことが予測されています。アジア太平洋地域は、2025年に79.69%のシェアで市場を支配しました。
キノコは野菜に分類されますが、技術的には食用菌であり、リボフラビン、カリウム、ビタミンD、セレンが豊富です。臨床研究では、免疫、体重管理、前立腺がんや乳がんのリスク軽減に効果があることが示唆されています。
市場ではパンデミックにより消費パターンに変化が見られ、家庭料理や健康志向の高まりから新鮮なキノコの需要が高まっています。さらに、eコマースプラットフォームへの移行とフードサービス部門の回復が成長を後押ししています。
市場レポートで紹介されている主要企業：
• Weikfield Foods Pvt. Ltd.（インド、マハラシュトラ州）
• BioFungi GmbH（ドイツ、バイエルン州）
• Monaghan Mushrooms（アイルランド、モナハン）
• Highline Mushrooms（カナダ、オンタリオ州）
• Scelta Mushrooms BV（オランダ、リンブルフ州）
• Monterey Mushrooms, Inc.（米国、カリフォルニア州）
• Nasza Chata（ポーランド、チャニエツ）
• Banken Champignons BV（オランダ、ヴィーヘン）
• Bonduelle SA（フランス、ヴィルヌーヴ・ダスク）
• Ecolink Baltic（リトアニア、ヴァレーナ）
健康効果により、ボタンマッシュルームが最大の市場シェアを獲得種類
別に見ると、市場はボタン、シイタケ、カキ、その他に分類されます。ボタンマッシュルームは、幅広い消費、手頃な価格、そして潜在的な抗がん作用により、2026年には47.10%の市場シェアを占めると予想されています。シイタケは、東南アジアとヨーロッパでの生産量の増加と抗腫瘍作用により、成長が見込まれています。
健康食品への需要の高まりにより、生鮮キノコが最大のシェアを占める見込み
です。形態別に見ると、市場は生鮮、冷凍、乾燥、加工に分類されます。生鮮キノコセグメントは、保存料不使用食品への需要に牽引され、2026年には53.57%の市場シェアを占めると予想されています。冷凍キノコは、保存期間が長く（約24ヶ月）、利便性が高いことから、大幅な成長が見込まれます。
地理的に見ると、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカにわたって調査されています。
レポートの対象範囲 レポート
では、次の情報を提供します。
• 市場の成長率、規模、タイプ、形式、地域別のセグメンテーションの詳細な分析。
• 地域開発と一人当たりの消費に関する包括的な洞察。
• 主要な成長ドライバー、抑制要因、および潜在的な課題。 •
主要な業界プレーヤーとその主要戦略のリスト。
• 製品の発売、パートナーシップ、合併、買収などの最新の業界動向。
• 主要国の規制シナリオ。
出典: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197
健康意識の高まりが消費を牽引低
脂肪で栄養価の高い食品への需要の高まりが、消費を牽引する主な要因です。きのこは、そのうま味と食感から、肉の代替品としての利用が増えており、増加するビーガン人口のニーズに応えています。各国政府も、収穫量の増加を確保するため、商業栽培と害虫管理の改善に向けた研究開発に投資しています。
しかし、湿度、温度、光の管理に関連する高い運用コストに加え、キノコバエなどの害虫の脅威が市場の成長を阻害する可能性があります。また、生産サイクルの短さや、カキの品種に関連するアレルギー反応も課題となっています。
地域別インサイト：
生産量と消費量ともに高いアジア太平洋地域が市場を席巻
アジア太平洋地域は、2025年には1,566万トンの生産量を記録し、市場を席巻しました。中国は依然として世界最大の生産国であり、消費国でもあります。日本とインドにおける成長は、高度な栽培技術と、JICAが支援するヒマーチャル・プラデーシュ州でのシイタケプロジェクトなどの政府の取り組みによって支えられています。
北米とヨーロッパは戦略的な成長を遂げている。
北米市場、特に米国は、労働力不足への対応を目的とした自動化投資の牽引役となり、2032年までに122万トンに達すると予測されている。ヨーロッパでは、医薬品用途と加工製品の急速な成長が見られ、サプリメントを通じたキノコの消費では英国とドイツがリードしている。
キノコ市場の将来的な成長：
スマートオートメーションへの投資増加に牽引され、市場は力強い成長が見込まれています。例えば、オランダ企業はロボット技術を活用した収穫のための完全統合型自動化ソリューションを導入し、効率向上とコスト削減に取り組んでいます。食品業界全体における「ペットの人間化」のトレンドは、植物由来の食生活や「食品としての薬」への移行と相まって、消費者がキノコの機能性健康効果を求めていることと並行しています。さらに、eコマースの急速な拡大とビーガンライフスタイルの台頭も、長期的な成長を牽引する重要な要因です。
競争環境：
合併・買収（M&A）への注力
大手企業は、生産能力と流通チャネルの拡大を目指し、M&A戦略に注力しています。企業は、収穫作業のパフォーマンス向上のため、自動化技術への投資を行っています。例えば、サウス・ミル・チャンプス社は、製品イノベーションの拡大を目指して「ザ・マッシュルーム・カンパニー」を買収しました。
主要な産業の発展
• 2024年11月： Monaghan MushroomsとGimvは、ヨーロッパの大手キノコ培地生産者であるWalkro Internationalを買収しました。
• 2024年11月： Monaghan Mushroomsは、英国とアイルランドで初めてピートフリーキノコを栽培する生産者になりました。
• 2024年10月： Highline MushroomsはChristiaens Groupと提携し、オンタリオ州に最先端の自動化有機キノコ農場を建設します。
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